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8 janvier 2011

CHAPON MARINE AUX EPICES

CHAPON MARINE AUX EPICES Plat Viande : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 180 min Préparation : La veille, chauffez 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, les gousses d'ail non pelées,...

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8 janvier 2011

PAIN SURPRISE

PAIN SURPRISE Plat Entrée ; Pour 6 personnes Préparation : 60 min Cuisson : 0 min Préparation : Le jour même, commencez par découper le dessus du pain qui formera le couvercle. Puis découpez la mie en glissant un long et fin couteau à l’intérieur du pain,...

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8 janvier 2011

GELEE DE CHAMPAGNE AUX HUITRES

GELEE DE CHAMPAGNE AUX HUITRES Plat Poisson : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 60 min Préparation : Ouvrez les huîtres et retirez-les de leurs coquilles. Travaillez au dessus d’un saladier afin de récupérer toute leur eau....

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1 janvier 2011

SAINT JACQUES AU CURRY

SAINT JACQUES AU CURRY Plat Poisson : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Préparation : Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec 25 g de beurre, 2 min sur feu doux. Ajoutez le curry, remuez, arrosez de vin blanc....

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1 janvier 2011

CAILLE ROTIES AU FOIE GRAS ET CONFIT DE MARRON AUX NOIX ET FENOUIL

CAILLES ROTIES AU FOIE GRAS ET CONFIT DE MARRON AUX NOIX ET FENOUIL Plat Viande : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Préparation : 1 Coupez le foie gras en petits morceaux. Salez et poivrez l'intérieur des cailles, farcissez-les avec...

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1 janvier 2011

CAILLES A LA VIGNERONNES AUX RAISINS BLONDS

CAILLES A LA VIGNERONNES AUX RAISINS BLONDS Plat Viande : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Préparation : Lavez le muscat, égrappez-le. Epluchez la moitié des grains et réservez-les. Pressez le reste des grains de raisin dans une...

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1 janvier 2011

GALETTES AU SAUMON FUME

GALETTES AU SAUMON FUME Plat Entrée ; Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Préparation : 1 Mêlez les farines, ajoutez les œufs, un à un, et une pincée de sel. Versez 15 cl d'eau, puis le lait en fouettant. Faites reposer 2 h.2 Réservez...

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1 janvier 2011

CROUSTILLANTS AU SAUMON

CROUSTILLANTS AU SAUMON Plat Poisson : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min Repos : 30mn Préparation : Pressez le citron et récupérez son jus. Lavez, égouttez et coupez finement la coriandre. Dans un saladier, versez le jus de citron,...

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1 janvier 2011

CHAPON ROTI AU THYM

CHAPON ROTI AU THYM Plat Viande : Pour 10 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 120 min Préparation : Décollez légèrement la peau du chapon, et insérez délicatement deux brins de thym entre la peau et la chair. Salez et poivrez l’intérieur. Placez...

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1 janvier 2011

HUITRES CHAUDES AU SABAYON

HUITRES CHAUDES AU SABAYON Plat Entrée : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Préparation : Préchauffez le four à th. 7/210°. Ouvrez les huîtres, détachez- les de leur coquille puis replacez-les dedans.Mixez la crème et les feuilles...

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1 janvier 2011

HUITRES GRATINEE AUX AMANDES

HUITRES GRATINEE AUX AMANDES Plat Poisson : Pour 2 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Préparation : Ouvrir les huitres , jetez la première eau. Mettre la deuxième eau dans un saladier au bout de plusieurs minutes. Faire pochée les huitres...

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14 décembre 2010

CEVICHE DE SAINT JACQUES & D'HUITRES

CEVICHE DE SAINT JACQUES & D’HUITRES Plat Poisson : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 0 min Préparation : Epluchez l’échalote et hachez-la finement. Mélangez les quatre herbes hachées, l’échalote et l’huile d’olive. Salez et poivrez.Ouvrez...

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14 décembre 2010

HUITRES POELEES A LA PANCETTA

HUITRES POELEES A LA PANCETTA Plat Entrée ; Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 min Préparation : Coupez les citrons en quartiers.Ouvrez les huîtres et retirez-les délicatement de leur coquille. Lavez et séchez les coquilles. Coupez chaque...

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14 décembre 2010

HUITRES CHAUDES

Difficile d’oublier les fruits de mer, sachant que la Bretagne est une des rares régions à être entourée d’eau sur plusieurs cotés. Mytiliculture (moules) et conchyliculture (huîtres) rythment la vie des habitants bretons. Noix de Saint-Jacques, crabe,...

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14 décembre 2010

FILETS DE ROUGETS AUX PETIT LEGUMES

FILETS DE ROUGETS AUX PETIT LEGUMES Plat Poisson : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Préparation : Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites-le cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Lavez et essuyez les courgettes....

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