CAILLES_A_LA_VIGNERONNE_AUX_RAISINS_BLONDS

CAILLES A LA VIGNERONNES AUX RAISINS BLONDS

Plat Viande :

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Préparation :

Lavez le muscat, égrappez-le. Epluchez la moitié des grains et réservez-les. Pressez le reste des grains de raisin dans une passoire pour extraire le jus. Lavez puis séchez les feuilles de vigne.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur des cailles avec sel, poivre et muscade râpée. Recouvrez-les chacune avec une feuille de vigne, puis bardez-les avec les tranches de lard fumé. Maintenez le tout avec de la ficelle.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Ajoutez les cailles bardées et faites-les dorer sur toutes leurs faces sur feu moyen pendant 15 min, en surveillant la coloration.
Arrosez-les avec le jus de raisin frais et le cognac. Ajoutez les grains de raisin pelés, portez à ébullition, laissez cuire encore pendant 3 min à couvert.
Déficelez les cailles et disposez-les dans un plat chaud avec les grains de raisin. Vérifiez l'assaisonnement du jus, versez-le sur les cailles puis servez.

Ingrédient :

4 cailles dodues (prêtes à cuire)
4 tranches de lard fumé
2 belles grappes de raisin (du muscat)
4 petites feuilles de vigne
3 cl de cognac
30 g de beurre
2 pincées de muscade râpée
sel et poivre de moulin.