CHAPON MARINE AUX EPICES

8 janvier 2011

CHAPON MARINE AUX EPICES

CHAPON MARINE AUX EPICES

Plat Viande :

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 180 min

Préparation :

La veille, chauffez 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, les gousses d'ail non pelées, la moutarde, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel. A l'ébullition, retirez du feu. Couvrez. Laissez complètement refroidir. Plongez le chapon dans cette infusion. Réservez 24 h au frais.
Le jour même, égouttez le chapon. Laissez-le sécher 3 h minimum dans un endroit frais et aéré. Posez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à rôtir. Faites-le cuire 2 h 15 dans le four préchauffé th.7 (210 °C) en l'arrosant 4 fois de quelques cuillerées de marinade et en le retournant.
Au terme de la cuisson, laissez reposer le chapon 30 min à l'entrée du four éteint. Dégraissez le jus tombé dans le plat. Déglacez avec 10 cl d'eau. Laissez frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le beurre.
Débridez le chapon. Présentez-le entier sur un plat chaud. Accompagnez du jus en saucière et d'une poêlée de tomates-cerises.

Ingrédient :

1 chapon fermier d'environ 3 kg, prêt à cuire
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
2 citrons
1 tête d'ail
3 cuil. à soupe de moutarde
1 bouquet garni
25 g de beurre
15 g de poivre concassé
30 g de gros sel
sel, poivre.