15 mai 2011

MOBILISONS NOUS

Mobilisons-nous ! L'interdiction des avertisseurs de radars est injuste ! 1) Cliquez sur Si vous n'avez pas de compte facebook, laissez nous votre temoignage en cliquant ici -->         2) Participez au mouvement de protestation   1) Téléchargez la "Lettre ouverte au premier ministre" 2) Imprimez la, signez la et allez la déposer à la préfecture de votre département ainsi que dans les permanences de vos parlementaires à partir de 13h00... [Lire la suite]
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08 janvier 2011

CHAPON MARINE AUX EPICES

CHAPON MARINE AUX EPICES Plat Viande : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 180 min Préparation : La veille, chauffez 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, les gousses d'ail non pelées, la moutarde, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel. A l'ébullition, retirez du feu. Couvrez. Laissez complètement refroidir. Plongez le chapon dans cette infusion. Réservez 24 h au frais. Le jour même, égouttez le chapon. Laissez-le sécher 3 h minimum dans un... [Lire la suite]
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08 janvier 2011

PAIN SURPRISE

PAIN SURPRISE Plat Entrée ; Pour 6 personnes Préparation : 60 min Cuisson : 0 min Préparation : Le jour même, commencez par découper le dessus du pain qui formera le couvercle. Puis découpez la mie en glissant un long et fin couteau à l’intérieur du pain, le long de la croûte. Coupez, ensuite, le pain à sa base qui formera le socle puis décollez la mie de la croûte en glissant une spatule sur tout le pourtour. Extrayez le bloc de mie et coupez-le en deux par son milieu puis coupez un nombre égal et pair de fines... [Lire la suite]
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08 janvier 2011

GELEE DE CHAMPAGNE AUX HUITRES

GELEE DE CHAMPAGNE AUX HUITRES Plat Poisson : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 60 min Préparation : Ouvrez les huîtres et retirez-les de leurs coquilles. Travaillez au dessus d’un saladier afin de récupérer toute leur eau. Réservez les huîtres au frais sous film alimentaire. Filtrez l’eau des huîtres et mettez-la dans une casserole. Délayez-y la gélatine et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Ajoutez le champagne, poivrez, mélangez bien. ... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

SAINT JACQUES AU CURRY

SAINT JACQUES AU CURRY Plat Poisson : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Préparation : Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec 25 g de beurre, 2 min sur feu doux. Ajoutez le curry, remuez, arrosez de vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce qu'il reste 2 cuillerées à soupe de liquide. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 3 min, filtrez cette sauce. Salez et poivrez.2 Chauffez le reste de beurre dans une poêle avec la demi-gousse d'ail écrasée. Faites-y dorer les Saint-Jacques 1... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

CAILLE ROTIES AU FOIE GRAS ET CONFIT DE MARRON AUX NOIX ET FENOUIL

CAILLES ROTIES AU FOIE GRAS ET CONFIT DE MARRON AUX NOIX ET FENOUIL Plat Viande : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Préparation : 1 Coupez le foie gras en petits morceaux. Salez et poivrez l'intérieur des cailles, farcissez-les avec le foie gras puis ficelez les pattes par-dessus l'ouverture. Habillez les cailles avec une tranche de jambon, maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.2 Faites revenir les cailles avec 25 g de beurre dans une cocotte en les retournant souvent. Quand elles sont bien... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

CAILLES A LA VIGNERONNES AUX RAISINS BLONDS

CAILLES A LA VIGNERONNES AUX RAISINS BLONDS Plat Viande : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Préparation : Lavez le muscat, égrappez-le. Epluchez la moitié des grains et réservez-les. Pressez le reste des grains de raisin dans une passoire pour extraire le jus. Lavez puis séchez les feuilles de vigne.Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur des cailles avec sel, poivre et muscade râpée. Recouvrez-les chacune avec une feuille de vigne, puis bardez-les avec les tranches de lard fumé. Maintenez le tout... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

GALETTES AU SAUMON FUME

GALETTES AU SAUMON FUME Plat Entrée ; Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Préparation : 1 Mêlez les farines, ajoutez les œufs, un à un, et une pincée de sel. Versez 15 cl d'eau, puis le lait en fouettant. Faites reposer 2 h.2 Réservez un peu d'aneth et ciselez le reste. Ecrasez la moitié des œufs de saumon. Battez le fromage blanc avec la crème fraîche. Salez et poivrez.3 Dans la moitié du fromage, mélangez les œufs de saumon écrasés, la Worcester sauce et le paprika. Dans la seconde, ajoutez... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

CROUSTILLANTS AU SAUMON

CROUSTILLANTS AU SAUMON Plat Poisson : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min Repos : 30mn Préparation : Pressez le citron et récupérez son jus. Lavez, égouttez et coupez finement la coriandre. Dans un saladier, versez le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, assaisonnez. Préchauffez le four à 200°C (th.6). Lavez le mesclun et essorez. Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux. Préparez le saumon, taillez-le en 8 morceaux fins. Déposez-les dans la marinade,... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

CHAPON ROTI AU THYM

CHAPON ROTI AU THYM Plat Viande : Pour 10 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 120 min Préparation : Décollez légèrement la peau du chapon, et insérez délicatement deux brins de thym entre la peau et la chair. Salez et poivrez l’intérieur. Placez le chapon sur la grille de la lèchefrite. Ajoutez deux verres d’eau dans la lèchefrite. Faites cuire le chapon à four moyen (th. 6/ 180°), pendant 2 h. Couvrez la volaille de papier d’aluminium et laissez reposer 15 mn avant de découper. Pendant ce temps, récupérez... [Lire la suite]
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